河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

米粉，大米90%，薏米5%，蚕豆5%，赖氨酸粉每100克主料配0.3克。将去皮的蚕豆、薏米和大米一起浸泡，磨浆后加入赖氨酸粉，充分搅匀，送入自熟式榨粉机榨成粉条，干燥，切段后包装或散装。

炒米粉，712大卡798克。炒河粉，1768大卡540克。所以，河粉热量稍高一些。