1、把大鱼头处理好，洗干净备用。

2、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。

3、把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。

4、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了。

5、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。

6、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。

7、放入酸菜大火炖8分钟。

8、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。

9、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。

10、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。