泥鳅的做法有红烧泥鳅、干煸泥鳅、泥鳅豆腐汤等。以下是干煸泥鳅的做法，需要的食材有：泥鳅385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒适量、椒盐适量、盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量。制作干煸泥鳅的具体操作如下：

第一步：腌制泥鳅

泥鳅清理干净，加盐、生抽、料酒、十三香腌制半小时。

第二步：加玉米淀粉

把腌制的调料倒掉，拌上玉米淀粉。

第三步：炸制

用筷子试一下油温，筷子周围冒小泡即可放入泥鳅，炸好后捞出控油。

第四步：调味

热锅烧油，炒香调料，再放入炸好的泥鳅即可。

总结：以上就是关于泥鳅怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。