本 品 也 称 淀 粉 乙 醇 酸 钠 ，简 称 C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物。 为白色粉末，无 臭 ，可直接溶于冷水，水 溶 液 接 近 #色 ，为透明的黏稠溶液，有较高的松密度 ，吸水性极强，吸水后可膨胀至原体积的2 5 0 倍左右。易受a - 淀粉酸的作用而氷解。其他性质与羧甲基纤维素钠相似。羧甲基淀粉钠主要作为食品的增稠剂、稳定剂，单独使用或与其他增稠剂合用，其 |、量均不得超过2 % 。一般冰激凌用量为0 . 2 % 〜0 . 5 % ，调 味 汁 为 0.3 % ~ 1 % ,酱类为0.5 % ~ 1 % ，果酱 为 1 % 〜2 % 。