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怎样做正宗的水煮鱼有哪些技巧

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

水煮鱼的做法:

材料:花鲢鱼1500克、干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量;

步骤:

1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制;

2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末;

3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮;

4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片;

5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋;

6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱;

7、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段;

8、锅中放菜油,油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。

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