视情况而定。糯米粉发酵之后能不能吃，主要看糯米粉发酵后有无酸味，若糯米粉发酵之后没有任何异味，便可以食用，且制作的食材口感更为软糯、Q弹。若糯米粉发酵之后有明显的酸味，证明糯米粉变质或发酵过度等，这样的糯米粉不建议食用，因其中的营养成分已经大部分流失，还滋生了一部分细菌等有害物质，食用后对自身健康不利。