1、鱼鳃：因为鱼鳃是鱼类进行呼吸以及排毒的器官，当中含有很多的脏东西以及有害微生物，而且味道比较腥臭，食用口感不是很好，食用可能会出现身体不适情况。

2、牙齿：鳗鱼的牙齿很是锋利，并且属于肉食性动物，因此在进食的过程中可能会在牙齿残留了不少的脏东西，并且没什么营养价值，因此，鳗鱼头的牙齿不宜食用。

3、鱼肠：鳗鱼的肠子是消化吸收食物以及排泄粪便的器官，当中含有不少的细菌、有害物质，因此不适宜食用，以免出现肠胃不适的情况。