胡 椒 胡 椒 又 名 古 月 、黑川、百川 ，成品因加工的不同而有白胡椒、黑胡椒之分。黑胡椒气味比白胡椒浓。胡椒气味芳香 ，有刺激性及强烈的辛辣味。胡椒在我国海南、广东、广西、福建南部、云南西双版纳和台湾等省区均有栽培。胡椒有粉状 、碎粒状和整粒三种使用形式,依各地区人们的饮食习惯而定 。一般在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，都用整粒胡椒;在蛋类、沙拉、肉类、汤类等调味汁和蔬莱上用胡椒粉为多。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。