原味的黑芝麻糊是纯的黑芝麻磨成的，含黑芝麻多，且油性大，自然会黏在一起。含糖的黑芝麻糊，里面黑芝麻较少，糖多，还可能有其他加工成分，冲出来相对稀一点。

黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻呈扁卵圆形，长约3毫米，宽2毫米。表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。