未变质即可食用。桃子切开一段时间后，就会出现氧化变色情况，因桃子中含有酚类物质，在与空气接触的过程中，会被氧化生成醌类物质，就出现了变黄甚至发黑的情况。但氧化后能不能吃与是否变质有关系，若是桃子没有异味、腐烂等变质情况，继续食用问题并不大，只是口感没有新鲜的好，若是有明显异味、发酸、黑点等变质现象，建议丢弃，以免食用后对自身健康不利。