从 玫 瑰 茄 中 提 取 ，为天然色素，溶于水、乙醇 ，遇碱变 色 ，遇碳酸会发生沉淀、褪 色 ，耐热、耐光性好。在p H 值 4 时为鲜红色，PH 值 5 ~6时 为 橙 色 ，p H 值 7 以上为青紫色。 对 金 属 离 子 F e3+、Cu2+稳 定 性 较 差 。适 用 于 饮 料 、糖果 、配制酒、果酱、果冻 、果汁等，用 量 为 1000 ~ 5 000毫克/千克 。