该产品以淀粉质为原料，采用优良菌株 ，经液体深层通风发酵，提取精制而得。有粉状、液状和胶状3 种。易溶于醇和水，比红曲米色素应用范围广泛，具有辣椒红色素的各项优点，且价格低廉。耐酸碱，在低于160℃的温度下均可使用，保色 期 6 个月至2 年不等。