本品 为 无 色 结 晶 或 白 色 粉 末 ，无 臭 ，有特异鲜鱼味。易溶于水,20℃时每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸钠 。微溶于乙醇，不溶于乙醚。稍有吸湿性，对热、稀酸、稀碱、盐均稳定，可被动植物组织中的磷酸酯酶分解而失去鲜味。本品可增加食品的鲜味，一般与谷氨酸钠配合使用，可用于各种调味料、汤料、肉制品、鱼糕等水产品中，并有抑制异味的功能。多用于配制强力味精、特 鲜 酱 油 和 汤 料 中 ，用 量 为 0.2 ~0. 3克/10千克。由于本品受酶作用能分解，故在酱油、豆酱、调味汁中使用时，添加后应马上灭菌。