烧茄子保持紫色的方法：先过油，锅内多放油，让油淹过茄子，让茄子皮不跟空气接触，以免发生氧化，茄子皮就可以保持紫色。

烧茄子主料：茄子、胡萝卜、尖椒、肉。辅料：油、葱花、蒜、淀粉、酱汁材料、生抽。

具体步骤：

1、 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。

2、 把茄子放进盆中撒一些干淀粉，使茄子均匀的裹上淀粉。

3、 再二次喷水。

4、 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的