琥珀凤爪

主料：鸡爪

辅料：酱油、料酒、八角、香油、大葱、白砂糖、植物油、桂皮、卤汁、姜

做法：

1、鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；

2、 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；

3、 再另起锅，加水及鸡爪、葱结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；

4、 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；

5、 炒锅加卤汁、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。