天气预报 > 其他 >曲精的属性及用途

曲精的属性及用途

更新时间: 2019-01-11 00:00:00

曲 精 是 将 成 熟 种 曲 ,经低温干燥后,分离并收集米曲霉孢子,加以密封包装作为商品。使用单位仅需将约相当于原料0.0 5 % 的用量接种于酱油曲料中,即可代替种曲。每克曲精含曲霉孢子数一般可高达2 0 0 亿个以上。其使用方法是:取需用量曲精与1 0 倍左右干净麸皮或面粉,拌匀后加入40℃;以下的蒸熟原料内将之混合均匀,在 30 ~ 35℃培养至白色菌丝生长茂盛或略呈黄绿色,即可用以发酵。

标签:属性用途