都可以。扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩，如果是开水煮的话，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况，所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。

拓展资料：扇贝，是珍珠贝目扇贝科动物。其外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出；大小约2.5-15公分（1-6寸）以上；壳光滑或有辐射肋，肋光滑，鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色；下壳色较淡，较光滑；有个大闭壳肌。其分布于世界各大洋，栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。