不能。土豆发芽之后是不建议继续进食的，因为土豆发芽之后有可能就会形成少量的龙葵碱，龙葵碱进入身体之后有可能就会对于身体的健康造成影响，甚至是诱发食物中毒的表现，从而导致患者出现上吐下泻，咽喉部烧灼不适的症状，另外由于土豆发芽之后里面的水分逐渐流失，营养价值也会下降，口感也会下降，不建议食用。

拓展资料：马铃薯原产于南美洲安第斯山区，块茎可供食用，具有较高的经济价值与营养价值，主要生产国有中国、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。马铃薯的果实为茎块状，扁圆形，高15~80厘米，球形，无毛或被疏柔毛；茎分地上茎和地下茎两部分，须根系，地上茎呈菱形，有毛；初生叶为单叶，全缘，小叶常大小相间，6~8对种子肾形，黄色。