鸭蛋西红柿汤具有预防贫血、补充多种矿物质的好处。

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。而西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含糖2、2克，维生素B10、03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。因此鸭蛋西红柿汤营养成分较高，对人身体有促进骨骼发育，维护皮肤神经健康的好处。