吃姜时是否去皮要分具体情况：

不去皮：通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。因为生姜皮有着主要的保健作用，生姜离开姜皮，食疗作用就会大大降低。中医认为生姜味辛、性温，有解表发汗、健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，因此，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。

去皮：脾胃虚寒者食用时，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。