未变质即可食用。新鲜茄子放在冰箱冷藏室里，一般用保鲜袋密封包好，其中水分和营养成分会流失减慢，细菌滋生也较少，可以保存10天左右，新鲜度较高的茄子也能保存15天，但为了确保饮食安全，在吃之前要观察茄子的质地，看有无软烂、果肉发黑变色、闻着带有异味等现象，如果有则是变质现象不能吃，没有则可以烹饪食用。