因为红米酒是发酵而来的，发酵时间需要比较准确控制其恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像红米饭。如果没有一定的保质期，将使其中的菌类增多，影响红米酒的口感，使人的身体受损。所以要在一定的时间内喝完，打开后尽快饮用完毕。红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境，生长期长，又无污染，配以赣江源头水，取古老客家先民的酿酒工艺、技术，酿造而来的酒就为红米酒。酒液为琥珀色，味甜酒度低，红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。