1、像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片，鱼头、鱼骨留用。

2、酸菜反复冲洗，抹刀成片。泡椒和野山椒切末。

3、鱼片要料酒、胡椒粉、味精入味。然后加蛋清和淀粉上浆。

4、锅里放油，最好是大油。或者大油和色拉油混合。这样味道浓。加葱姜蒜、泡椒、野山椒。酸菜炒香烹料酒,加水加鱼头。鱼骨熬15-20分钟。时间长了酸菜味才香。而且酸味也出来了。大火锅开倒入淹好的鱼肉片，轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒即可。