和面不发酵的原因是发酵粉失效或水太热，一般太热就会把部分微生物灭活了，让其失去发酵活性，酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快。

冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在火炉旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。