花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上。肉的选择：选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6。调料的运用：加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克。生姜的处理：生姜20克切成细末。