色拉酱的主要配料是油，属高能 量 食 品 。通过减少油脂使用 量 、添 加 油 脂 替 代 品 和 加 大 水 的 用 量 ,可 比较 容易地降低色拉酱的能 量 值 。 由于配方中加入了油脂替代品，色拉酱中的油脂 含 量 可 由 原 来 的 5 0 % 减 至 3 5 % ,甚至减k 1 0 % ，而产品的黏 稠 度 、形 态 、口感和风味等并没有发生多大变化。