热水。凉水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含得人体不可缺少的维生素B1。据测定用生冷的自来水烧饭，给维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30%左右。如果用烧开的热水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因烧开后的熟水，氯气已经随水汽蒸发掉了。