腌制酸菜没有严格的温度限制。

腌制方法：

1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 2.白菜选好后，准备一口大口的大缸，把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好。3.再将白菜拿出来挤干，直到整个大缸装满为止。

4、选择一块大的石头，洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

5、经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2到3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

6、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右，大约15天之后，白菜自然变成了酸菜即可食用。