1 去杂、暴 晒 红 辣 椒 去 杂 用 清 水 漂 洗 ，沥干水分，放芦席上暴晒，每天翻动3 ~ 4 次 ，晒至辣椒干缩，含 水 量 在 1 2 % 以下即可。

2 磨 粉 过 筛 剪 去 干 辣 椒 的 蒂 把 ，用磨粉机将干辣椒磨成粉末状,然后过4 0 目筛。粗粉再磨，反复多次。