原因如下：1、日照时间长所致：干燕窝应该放于阴凉干燥处常温处保存，这样才能保证燕窝的品质不被破坏，若放在光线强烈的地方，日久照晒，燕窝的颜色会因为日照时间长而导致发黄变色。

2、氧化反应：另外干燕窝若长时间放在空气中，还会发生氧化反应，导致内部颜色发生改变，有变黄的现象。

3、与唾液成分有关：每一只金丝燕所筑成的燕窝都是不一样的，其燕窝颜色也会随着鸟儿食用的食物发生改变，其不同的食物分泌出的唾液成分多少有些差异，导致最后燕窝颜色会有微黄的样貌。