1、小鱼处理之后，用清水多冲洗，冲干净血水。

2、少量面粉、五香粉、盐和鱼一起抓匀。

3、油热后先放片姜试一下油温，也可以放洋葱之类的，可以顺便把油炸香。然后把小鱼一条条放进去。

4、炸至变色后捞起，第一遍就算炸完了。

5、全部炸完后再下锅复炸一次，大火炸，小心炸焦。炸两次会更酥脆。

6、鱼炸好后撒上自己喜欢的香料，孜然粉、椒盐即可。