完全熟透的水煮鸡蛋或炒鸡蛋隔夜可以吃，若半生鸡蛋隔夜便不可食用。因完全煮熟的鸡蛋，里面的菌类已彻底杀灭，放一晚上不会变质，而半生鸡蛋的蛋黄是流动状，里面的菌类未完全杀灭，若放一晚上会生成有毒的物质。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。