食材:500克鱼肉、盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。

操作方法:

1、将活鱼宰杀，洗净去头尾、中骨、皮，鱼肉切片待用。

2、备好清水一盆，加葱段、姜片、料酒、极少量盐浸泡20分钟出葱姜味，再撒入鱼片略搅一下，浸泡10分钟，至鱼片血水溢出，吸水变挺，再捞出控干，并用干毛巾吸干水分待用。

3、将鱼片放入盆中，加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆。