酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系：川菜。因此在主料和辅料方面相差不大，制作过程大同小异，但两者的味道和口感不同。

1、水煮鱼：

麻辣口味。

选用草鱼，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后用油浇鱼。

鱼肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的饮食习惯。

2、酸菜鱼：

酸辣口味。

作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。

酸菜去腥，去油腻。鱼汤可以喝，有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。