准备好所当材料，把鱼骨起好。

将鱼肉再次洗净，特别鱼肚里的一层黑色。

开始起鱼片，首先将鱼排那一排鱼剌起出来，切块。

将鱼肉切连刀切，如图，第一刀不要切到底，第二切切断即可。

将鱼头和鱼片分开，加淀粉和少许花生油搅拌一下，煮熟的鱼片会很滑。

煮水沸腾后将豆芽灼熟，捞起倒出另一个锅。

大火下油，转小火爆一下干辣椒，姜，蒜。

爆好的辣椒，加入1000g开水，开大火，加入豆瓣辣椒酱，或豆瓣酱。

加盐，鸡精，豪油煮到沸腾。，加鱼鱼头后煮熟，将汤和鱼头一起倒入豆芽中。

再次煮开水，沸腾后把鱼肉灼到8成熟。摆上豆芽上面，撒上葱花香菜，和辣椒。