采用真空浓缩设备，在减压条件下加热，降低果汁沸点温 度，使果汁中的水分迅速蒸发，既可缩短浓缩时间，又能较好地 保持果汁质量。它是制作浓缩果汁的最重要和使用最广的浓 缩方法。真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组 成。蒸发器由加热器、蒸气分离器和果汁用的气液分离器组 成。真空冷凝器由冷凝器和真空泵组成。