1、准备新鲜平菇，买平菇时要注意，水分太大或者太干都不要，质量很差。

2、将平菇的根部去掉，再撕成小块，放在水中清洗干净，注意别弄坏了，平菇很脆弱，稍微用点力就会坏。

3、将平菇放在碗中，撒少许食盐，抖动几下腌制十分钟，时间到后将水分挤掉。

4、如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。