1、牛筋凉水入锅，切入姜片，期间撇走浮沫，小火煮一个小时。牛筋煮后会缩紧大概一半，变粗一倍。从细长的软筋变为粗短的硬筋，捞出后放凉。

2、热锅冷油，下花椒和干辣椒，花椒周围开始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒，爱吃辣的人此时可以稍微多炒5秒。

3、下两勺豆瓣酱炒出红油，下切好的牛筋快速翻炒，爱吃辣的可稍微多炒一会。倒入料酒翻炒。

4、所有一锅连筋带料倒入烧好水的炖锅中。加入冰糖，滴几滴香醋。

5、文火慢炖一个小时，爱吃软糯的可延长。期间按口味加盐，另起一锅烧水煮面条，熟后捞起直接放入盛入碗中的牛筋汤，浇上牛筋，香菜或葱花。