蜜制是指用糖液进行糖渍，使制品达到要求的糖度。糖*青 梅、糖杨梅、櫻桃蜜饯、无花果蜜饯以及多数凉果，都采用蜜制 法制成的。此法的基本特点在于分次加糖，不对果实加热，能 很好保存产品的色泽、风味、营养价值和应有的形态。