作用机理：抗氧剂本身是还原剂，在氧气存在的情况下首先与氧反应，使其本身被氧化以保护需要被保护的原物料，这种反应称为氧化还原反应。

根据作用机理，抗氧剂可分为三类：

1、过氧化物分解型抗氧剂，如二烷基二硫代磷酸锌和二烷基二硫代氨基甲酸锌等；

2、自由基清除型抗氧剂，如N苯基α萘胺和烷基吩噻嗪等；

3、金属减活型抗氧剂，如苯并三氮唑衍生物和巯基苯并噻唑衍生物。