1、首先，把嫩姜清洗干净并去掉老姜，然后沥干水。

2、把沥干水的姜放到一个无水无油的盆中。

3、根据姜的重量，放入适量的食盐（两斤半左右的姜，放一汤勺盐），淹1小时以上。

4、然后，把淹出来的姜水倒掉。

5、接下来，放入冰糖和白醋（可根据个人的口味加入冰糖和白醋）。

6、最后，把已经放入冰糖和白醋的姜，装到一个无水无油的容器里，放入冰箱冷藏两天就可以吃了。