能。发芽的红薯并不会像土豆那样，给身体带来有害的物质，在吃红薯时如果红薯发芽了，可将红薯的芽去掉，然后再食用红薯，并不会出现中毒现象，但红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。