茄子柄上的皮叫茄子蒂，能吃。

一、茄子蒂主要营养价值：

1、茄子蒂有很好的药用和营养价值，茄子性味比较寒，茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。茄蒂肉质较为厚实，是药性比较好的关键部位。

2、茄子蒂含多种维生素，可减低胆固醇，降血压，有抗癌作用，还可以预防口腔溃疡。

3、茄子蒂可以治疗凉血、解毒、主肠风下血、痈肿、口疮、牙痛等症状。

二、做法：

1、放冰箱保存，待茄子蒂很多时可和其它菜一起配合做。

2、晒干保存，晒干的茄子蒂，