1、正宗的宫保鸡丁应该选用鸡腿肉，为了保持其细嫩的口感，一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉。

2、制作步骤：

（1）鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1、5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

（2）鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

（3）将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

（4）锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

（5）锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。