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黑鱼的营养价值

更新时间: 2021-04-21 09:54:48

1、乌鳢营养丰富,富含蛋白质,乌鳢肌肉中含有17.63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类),肌肉中氨基酸含量占总量的77.07%,其中7种人体必需氨基酸总量为29.73%,4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31.01%,这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。

2、乌鳢是低脂食物,肉味鲜美,受到众多消费者的青睐,特别适合滋补调养。目前的研究发现乌鳢中脂肪含量较低,养殖中饲料营养水平对乌鳢质量增长率影响为:蛋白质>无机盐>糖类>脂肪,脂肪表现为最低。

3、乌鳢肌肉及骨骼含有丰富的人体必需的K,Mg,Ca,zn,Fe,Cu.Mn,Ni,Cr等微量元素。乌鳢体内发现的Fe,Zn两种微量元素的含量显著高于鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼和虹鳟。乌鳢骨骼中的矿物质含量丰富,特别是K,Mg和ca是人体维持正常生理功能和肌肉兴奋的基本元素,此类矿物质含量丰富,可能还与乌鳢的抗炎、抗疲劳等功效相关。

4、黑鱼,是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科,是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。

5、黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值。我国食用乌鳢历史悠久,其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。

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