蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。

1、蟹胃：打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏不可食用。

2、蟹腮：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状，软绵绵的组织便是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。

3、蟹心：中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。

4、蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。