碱的化学名称叫碳酸钠，它的化学成份则是碳酸钠和碳酸氢钠，这两种物质所起的作用大体上是一样的，加在包子馒头里主要是起一个酸碱中和作用，因为做包子和馒头都需要面发酵以后才能做，而面发酵以后会发酸成酸性，加碱就是起到一个酸碱中和作用，因为酸碱中和产生二氧化碳，所以面才会蓬松胀大，用这样的面来做包子馒头也才会更松软好吃。