八珍月饼是山西小吃，色泽油润，甘甜香酥。通常由碎核桃仁、花生仁、果脯以及饴糖，碎冰糖、蜂蜜，八珍粉混合的。还可以由虾仁、鲜鱿、鸡肉、鸭胗、鱼肚、猪腰、生肠、香菇、红萝卜混合。月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。