胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用，即鸡蛋中的成分本身就可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康，反而对身体有益。