炸醋肉共分为3步，需准备的食材有瘦肉、蒜末、香醋、白醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉、地瓜粉。以下是炸醋肉的详细步骤：

第一步：腌制肉

瘦肉切片，加蒜末、香醋、白醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓匀，放入冰箱腌制半小时。

第二步：加地瓜粉

加入地瓜粉，用手反复抓捏，使地瓜粉均匀裹住每片肉。

第三步：炸肉

油温七成热下肉片，炸至肉片面浆变硬，颜色转红捞出即可。

总结：以上就是关于醋肉怎么炸才会脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。